キャベンディッシュ

Cavendishは、その名前が連想させるものとは異なり、タバコの品種ではなく、加工とカットの方式である。乾燥させたタバコの葉——多くはバージニアまたはバーレー——を蒸気と熱で柔らかくし、強い圧力の下でケーキ状に固め、発酵させる。出来上がった色の濃い、柔らかく甘いタバコは、特にアロマティックブレンドの基本的な構成要素とされる。

加工工程と名前の由来

典型的なキャベンディッシュの製造では、タバコはまず蒸される。これにより葉の気孔が開く。続いて葉はケーキ状に圧搾され、火または蒸気で加熱されて発酵にかけられる。発酵が完了するとケーキは薄く切られ、ブレンドの準備が整う。この工程により葉に含まれる天然の糖分がカラメル化し、タバコの強さが和らぎ、甘さが際立つようになる。

名前は16世紀のイギリス人航海士サー・トーマス・キャベンディッシュに由来するとされる。伝えられるところでは、キャベンディッシュは1585年のバージニア航海の際にタバコの葉を砂糖で湿らせてきつく巻いたところ、こうして保存されたタバコの味が著しく良くなったという。ただしこの逸話の裏付けは乏しく、後から付け加えられた起源伝説である可能性が高い。確かなのは、今日この名前が世界中でこの加工方法を指す言葉として使われているということである。

主な種類

キャベンディッシュは単一の製法ではなく、製法の一族である。主な三つのアプローチが区別される。

• イギリス式キャベンディッシュ: 無添加とされるアプローチである。重厚なバージニア葉のみを3~4日間高圧下に置く。甘さはすべて葉自体の糖分のカラメル化に由来する。この方式は、タバコへの添加物を制限したイギリスのかつての純正法によって形作られたことが知られている。ただし「イギリス式キャベンディッシュは常に無添加である」という一般化は、今日の製造業者にとって絶対的な規則ではない。

• デンマーク・オランダ式キャベンディッシュ: タバコを蒸して気孔を開いた後、砂糖、果物、バニラなどで濃厚にソースがけされ、型の中で圧搾される。現代のアロマティックの基礎はこの方式によって成り立っている。ソース(ケーシング)と表面のアロマ(トッピング)の詳細はソースとフレーバリングの項目で扱われる。

• ブラックキャベンディッシュ: 追加の蒸し工程と「発汗(sweating)」によってさらに黒く仕上げられたタバコである。アメリカ合衆国では概してバーレーを、ヨーロッパではバージニアを基材として作られる。

キャベンディッシュのタバコに一般的に使われるアロマには、バニラ、チェリー、メープル、ハチミツ、チョコレート、ラム、ココナッツ、ウイスキーなどが挙げられる。

ブレンドにおける役割

キャベンディッシュはブレンドにコク、甘さ、柔らかさを加える。ゆっくりと燃え、その部屋の香りは概して好意的に受け止められる。こうした特性から、アロマティックブレンドと初心者向けの柔らかいブレンドの両方で基本的な構成要素として用いられる。

品質の差は主に元となる葉の質とソースの量によって決まる。過度にソースがけされたキャベンディッシュは湿った状態で燃え、舌への刺激(tongue bite)と呼ばれる灼熱感を引き起こすことがある。もう一つの識別点はエイジングとの関係である。キャベンディッシュはすでに発酵済みのタバコであるためエイジングによる影響を比較的受けにくいとされる一方、添加されたアロマは時間とともに揮発する。そのためソースがけされたキャベンディッシュブレンドは長期熟成をせず、新鮮なうちに吸うのに適していると考えられている。