Кавендиш

Кавендиш, вопреки тому, что подсказывает название, — не сорт табака, а способ обработки и нарезки. Высушенный табачный лист — чаще всего Virginia или Burley — размягчают с помощью пара и тепла, спрессовывают в брикеты под сильным давлением и оставляют ферментироваться. Полученный тёмный, мягкий и сладкий табак считается базовым строительным элементом прежде всего ароматических смесей.

Процесс обработки и происхождение названия

При типичном производстве Кавендиша табак сначала пропаривают, благодаря чему раскрываются поры листа. Затем листья прессуют в брикеты и подвергают ферментации, нагревая огнём или паром. По завершении ферментации брикеты нарезают ломтиками, и табак готов к смешиванию. Этот процесс карамелизирует природный сахар листа; крепость табака смягчается, а сладость становится более выраженной.

Считается, что название происходит от имени английского мореплавателя XVI века сэра Томаса Кавендиша. По преданию, во время экспедиции в Вирджинию в 1585 году Кавендиш увлажнил табачные листья сахаром и туго свернул их, после чего было замечено, что вкус табака, хранившегося таким образом, заметно улучшился. Однако документальное подтверждение этой истории слабое; весьма вероятно, что это легенда о происхождении, придуманная впоследствии. Достоверно известно, что сегодня это название повсюду в мире используется для обозначения именно этого способа обработки.

Основные виды

Кавендиш — не единый рецепт, а семейство методов. Выделяют три основных подхода:

• Кавендиш по-английски: подход, считающийся "чистым", без добавок. Только тяжёлый лист Virginia выдерживают три-четыре дня под высоким давлением; сладость целиком происходит от карамелизации собственного сахара листа. Известно, что этот метод сложился под влиянием старых английских законов о чистоте, ограничивавших добавки в табак; однако обобщение "английский Кавендиш всегда без добавок" не является для современных производителей абсолютным правилом.

• Кавендиш по датско-голландски: после пропаривания и раскрытия пор табак интенсивно обрабатывают сахаром, фруктами, ванилью и другими веществами (казинг), а затем прессуют в форме. Именно этот метод лежит в основе современных ароматических табаков; подробности казинга и верхней ароматизации (топпинга) рассматриваются в статье Казинг и ароматизация.

• Чёрный Кавендиш (Black Cavendish): табак, значительно затемнённый дополнительным пропариванием и "потением" (sweating). В США чаще производится на основе Burley, в Европе — на основе Virginia.

Среди распространённых ароматизаторов, используемых в табаках Кавендиш, — ваниль, вишня, клён, мёд, шоколад, ром, кокос и виски.

Место в смеси

Кавендиш придаёт смеси полноту, сладость и мягкость; он медленно тлеет, а запах в помещении, как правило, воспринимается приятным. Благодаря этим свойствам его используют как базовый компонент и в ароматических смесях, и в мягких смесях для начинающих.

Разница в качестве в основном определяется характеристиками исходного листа и мерой казинга: чрезмерно обработанный Кавендиш горит влажно и может вызывать ощущение жжения, называемое укусом языка (tongue bite). Ещё одна отличительная черта — отношение к выдержке. Поскольку Кавендиш уже прошёл ферментацию, считается, что выдержка влияет на него сравнительно мало, а добавленные ароматы со временем выветриваются; поэтому ароматизированные смеси Кавендиш считаются подходящими для курения свежими, без долгой выдержки.