Dark Fired Kentucky

Dark Fired Kentucky (сокращённо DFK) — тёмный сорт американского табака, лист которого насыщается древесным дымом в закрытых сараях. Слово «Kentucky» в названии указывает на район выращивания: центр производства — это регион, охватывающий земли Западного Кентукки и соседнего Теннесси, известный своим тёмным листом под именем «Black Patch»; по имеющимся данным, более половины всего огнёвого табака в США происходит из небольшого числа округов этого региона. Дым придаёт листу выраженную индивидуальность с тонами копчения, специй и земли; в этом смысле DFK считается одним из самых ярких примеров того, как метод обработки определяет характер продукта.

Огневая ферментация

В то время как большинство крупных сортов табака сушат горячим воздухом, в проветриваемых сараях или на солнце, DFK обрабатывают методом, называемым огневой ферментацией (fire-curing). Собранные листья подвешивают в слабо проветриваемых закрытых сараях; на полу тлеют, не разгораясь открытым пламенем, груды дров и опилок дуба и американского гикори (hickory). Лист впитывает этот плотный дым; процесс, в зависимости от урожая и желаемого оттенка, может занимать от нескольких недель до двух месяцев. В результате получается плотный, маслянистый, почти чёрный лист. Содержание никотина высокое, поэтому смеси с DFK обычно относят к крепким.

Вкусовой профиль и сравнение с Latakia

При описании вкуса DFK чаще всего используют слова «дым», «специи», «земля» и «барбекю». Из-за этой дымной идентичности его часто называют «американским кузеном» Latakia; однако это сравнение по вкусу, а не по происхождению — по происхождению и обработке эти два табака различны:

• Latakia: мелколистный левантийский табак; после сушки на солнце окуривается дымом ароматической древесины и кустарника; на первый план выходят тона кожи и благовоний.

• Dark Fired Kentucky: тёмный американский лист; ферментируется дымом дуба и американского гикори; даёт более землистый, менее «благовонный», напоминающий барбекю профиль.

Из-за низкого содержания сахара DFK при выдержке не сладеет заметно, в отличие от, например, Virginia; его характер с годами остаётся относительно стабильным.

Black Patch и история

DFK считается продолжением старого типа тёмного листа, восходящего к временам до Гражданской войны в США; считается, что этот лист близок к вирджинскому табаку XVII-XVIII веков. Исторически в США он использовался в жевательном табаке и нюхательном табаке, а в Европе — в трубочных и самокруточных табаках. Из листа того же семейства делают и итальянскую сигару Toscano; более того, в Италии название «Kentucky» стало общим обозначением этого типа листа. Бурная страница истории региона — «Табачные войны Блэк-Патч» 1904-1909 годов: сопротивление производителей, организовавшихся против монополии American Tobacco, которая сосредоточила в своих руках закупку табака и снижала цены, вошло в летопись эпохи вместе с поджогами амбаров и ночными налётами.

Место в смесях

В мире трубочного табака DFK редко курят в одиночку; он служит компонентом, добавляющим смесям силу, глубину и дымный тон. Его классическое сочетание — с Burley: когда встречаются два тёмных американских табака, получаются полнотелые, «бёрли-ориентированные» смеси, объединяющие ореховые тона с дымными специями. DFK также добавляют в флейки (прессованную нарезку) на основе Virginia, чтобы придать им силу и дымность. HH Old Dark Fired марки Mac Baren считается современной классикой этого типа.