Keens牛排馆：悬挂天花板的陶土烟斗收藏

Keens Steakhouse是1885年开业于纽约的一家餐厅，以天花板上悬挂的数万支陶土烟斗闻名。它在烟斗史上的意义并非来自厨房，而是因为将顾客把自己的烟斗寄存在餐厅的旧俗一直延续到了20世纪。据称如今店内藏有超过五万支烟斗，是同一屋檐下汇集的最大规模陶土烟斗堆藏之一。

创立与Herald Square时期

创始人阿尔伯特·基恩（Albert Keen）在开设自己的餐厅之前，曾经营伦敦背景的戏剧文学社团Lambs Club在纽约的分部。1885年，他以自己的名字开设了一家独立餐厅。这里正位于当时的剧院区Herald Square中心地带；成为演员、制片人、记者与出版人聚会的场所。餐厅长期以来仅对男性开放。1905年，这一规定被诉诸法庭：舞台演员莉莉·兰特里（Lillie Langtry）因被拒绝入内而提起诉讼并胜诉。Keens如今地址位于西36街72号，被认为是Herald Square剧院区留存至今的最后一家营业机构。

烟斗寄存传统

这一做法的渊源可追溯至17世纪英格兰的客栈文化。当时长柄陶土烟斗并非能安全带在路上的物件；由于细长的烟柄稍有颠簸便会断裂，常客更愿意将烟斗留在常去客栈的架子上。Keens在20世纪初将这一习惯发展成了一项固定服务：设有专职记录的服务人员，以及负责将烟斗从架子取到桌边的助理。据传烟斗由荷兰进口，每隔几年便以数万支的规模下单。留在架子上的这种长柄造型，正是被称为churchwarden的类型本身。

餐厅的烟斗登记簿上记录的姓名超过九万个。其中据称包括西奥多·罗斯福、贝比·鲁斯、爱因斯坦、J. P. 摩根、道格拉斯·麦克阿瑟以及"水牛比尔"科迪等人物。这样一份登记簿的存在，使Keens更像一个非正式的俱乐部，而非单纯的餐厅；类似的例子可参见烟斗俱乐部的历史。政要人物的烟斗如何演变为纪念物这一话题，则在赠予美国总统的烟斗词条中有所论述。

所有权变更

餐厅于1928年被赫尔曼·祖赫（Herman Zuch）收购，长期由同一家族掌管。据记录，1977年由祖赫之子将其关闭；四年后的1981年，经过一次大规模翻修，由乔治·施瓦茨（George Schwarz）与艺术家基基·科格尔尼克（Kiki Kogelnik）重新开业。2024年11月，餐厅又转入得克萨斯商人蒂尔曼·费蒂塔（Tilman Fertitta）旗下公司。

在所有这些易主过程中，天花板上的烟斗收藏始终原地未动。这种延续性使这批藏品从餐厅的固定陈设，变成了一种登记簿式的存在：架上的每一支烟斗，都是一件如今再也不会有人前来取回的寄存品。Keens如今被视为纽约历史第二悠久的牛排馆，而这批烟斗收藏，是这座城市吸烟习俗历经一个世纪变迁中，少数几件未被触动、完整保存下来的实物痕迹之一。