Wilderness

Wilderness, McClelland'ın Fred Hanna ile birlikte hazırladığı İngiliz-Balkan tarzı harmandır. Amaç, 1960'lı ve 1970'li yılların harmanlarını bugün bulunabilen yapraklarla yeniden kurmaktı; kayıtlara göre harman on ikiye yakın bileşen taşır ve son hâline ulaşana dek yirmiye yakın deneme yapılmıştır. Tabanı Suriye latakyası oluşturur, buna az miktarda Kıbrıs latakyası eşlik eder; üzerine drama, yenidje, mahalla ve basma olmak üzere dört ayrı oryantal çeşidi eklenir.

Tat yoğunluğu yüksek, katkısız bir harmandır; tütsülü latakya tabanının üzerinde oryantallerin baharatlı, otsu ve hafif ekşi katmanları ayrı ayrı seçilebilir, kutu kokusu isli ve şaraba yakın toprağımsı bir zenginlik taşır. Latakyalı harmanlara alışkın, karmaşık bir Balkan yapısı arayan deneyimli içicilere yöneliktir.