Sos ve Aromalandırma (Casing & Topping)

Sos ve aromalandırma, pipo tütünü üretiminde yaprağa sıvı hâlde tat ve koku maddeleri uygulanmasını kapsayan iki aşamalı işlemin ortak adıdır. Sektörde sos (casing), tütünün derinine işleyen temel karışımı; üst aroma (topping) ise paketlemeden hemen önce yüzeye uygulanan son dokunuşu ifade eder. İki terim sık sık birbirine karıştırılır; oysa amaçları, uygulanma zamanları ve kullanımdaki etkileri belirgin biçimde farklıdır. Üstelik sos yalnızca aromatik harmanlara özgü değildir: ticari pipo tütünlerinin büyük bölümü, doğal görünenler dâhil, şu ya da bu ölçüde soslanır.

Sos (Casing)

Sos, işlemenin erken ve orta aşamalarında uygulanan sıvı bir karışımdır. Tütün bu "sosa" batırılır ya da püskürtme yoluyla ıslatılır; ardından yaprağın sıvıyı emmesi için dinlendirilir ve büyük döner tamburlarda işlenir. Tipik bileşenler arasında şeker, melas, meyan kökü, kakao ve meyve özleri sayılır; kesin tarifler üreticiden üreticiye değişir ve çoğunlukla ticari sır olarak saklanır. Karışıma çoğu zaman, başta propilen glikol ve gliserin olmak üzere nem tutucu maddeler (humektant) de eklenir. Sosun amacı yaprağa yabancı bir tat vermek değil, tütünün kendi karakterini yumuşatmak, acılığını dengelemek ve gövdesini zenginleştirmektir; iyi yapılmış bir sosun tek başına fark edilmemesi beklenir. Bu yüzden sos, mutfaktaki terbiyeye (marinasyon), üst aroma ise pişmiş yemeğin üzerine gezdirilen sosa benzetilir.